關於火候
把窯寄出去， 花了我們三年
1997 年，第一座相思木窯在宜蘭市的巷子裡起火。二十多年來菜單換過幾輪，那座窯沒換過。
這幾年最常被問的一句話是：「可以宅配嗎？我住台南。」老實說，我們試了三年才敢賣 —— 前面兩年做出來的東西，加熱後都只能算「還可以」，那不是我們想寄出去的東西。
真正解決問題的不是包裝，是兩件事：把急速冷凍提前到出爐後 90 秒內，以及把餅皮發酵時間從 24 小時拉到 72 小時。前者讓冰晶來不及長大，後者讓餅皮就算經過冷凍與二次加熱，仍撐得住那圈蓬鬆的邊。
現在寄到你家的，跟門市端上桌的是同一爐。差別只在最後那 6 分鐘由你來完成。
